【簡単絶品レシピ】低温調理して作る梅しそ和風鶏ハムは全国民が好きだと思います。

フィリポビッチ(@filipovic41)です。

 

長いこと低温調理レシピの新作に行き詰まっていましたが、最近バンバン新レシピが完成しています。

今回も超自信作が完成。

 

梅しそ和風鶏ハムです。

 

思いつきで試しに作ってみたら、ちょっと美味しすぎてレギュラーレシピになりそうだったので、すぐにご紹介します。

しかも超簡単です。

準備するもの

調理器具
  • ずん胴の鍋
  • ジップロック
  • ANOVA
材料

梅しそ鶏ハム(2人分)

  • 鶏胸肉(250〜300g)
  • 大葉(10枚)
  • 梅干し(3個)
  • いりごま(適量)

ブライン調味液

  • 水(60g)
  • 塩(2.5g)(小さじ1/2)
  • 砂糖(2.5g)(小さじ1/2)
  • 白だし(小さじ1) ※僕は根昆布出汁っていうのを使ってます。超おすすめで下に紹介してますのでぜひ。

 

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手順

①鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。

今回のレシピは57.5℃、2時間半。

 

鶏胸肉はこの設定でやれば間違いない。保証する。

②鶏胸肉の皮を取って、横から包丁を入れて広げる

はい、なんの変哲もない鶏胸肉がここにあります。

まずは皮を取って。

分厚いので半分に包丁を入れてこんな感じに開く。

③鶏肉を叩いて広げる

ラップをして分厚いところを叩いて伸ばす。

マグロみたいになりました。

④皮、大葉、梅干しを乗せて巻く

皮が大丈夫な人はここで皮を乗せちゃいましょう。

全体を覆うくらいに大葉を敷き詰める。

横から巻いていくので、どこを切っても満遍なく梅の味がするように縦に梅を配置。

そんで横から巻いていきます。

簡単に綺麗に巻けるもんですね。

本当ならここで爪楊枝とかで止めて、タコ糸で縛るところを僕はそうしません。

 

なぜなら面倒だから。

⑤ブライン調味液とジップロックに入れて低温調理

横幅が結構あるけど、ジップロックのMに詰めちゃいましょう。

これに調味液を入れて真空パック。

そしたらこれを低温調理していきましょう。

⑥冷やして切って並べて完成

低温調理が終わったら冷水で冷やすか冷蔵庫で冷やしましょう。

冷えたら切っていきますよ。

試しに薄めに切ってみたけどこれだと崩れます。

 

だもんで、1〜1.5mmくらいの厚さで切っていきましょう。

はい、完成です。

 

なんらかの草とか葉っぱとか緑のものを添えてね。

あと、いりごまを振ってください。

実食

さて、いただきます!!

えっ、待って。

 

 

想像の5倍旨い。

見た目の10倍旨い。

 

大葉の香りと梅の塩味と酸味で鶏臭さが完全に消滅。

ブライニング&出汁の下味が大葉と梅の組み合わせとベストマッチ。

炒りごまも絶対にあった方が良いです。

 

超絶さっぱりしてるから、ヨメポビッチと二人でサクッと食べ切ってしまいました。

 

ヨメポは普通の鶏ハムだと薄いのを2切れ程度しか食べませんが、今回はしっかり半分を食べ切ってました。

 

ヨメポも絶賛。

まとめ

想像していたものよりも遥かに美味しいものができて、超大成功でした。

これもめちゃくちゃに簡単なレシピだし、何よりも旨いんでリピート確実です。

 

今度は中身を変えて他のものを巻いてみたいと思います。

 

それでは素敵な低温調理ライフを。

 

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