フィリポビッチ(@filipovic41)です。
長いこと低温調理レシピの新作に行き詰まっていましたが、最近バンバン新レシピが完成しています。
今回も超自信作が完成。
梅しそ和風鶏ハムです。
思いつきで試しに作ってみたら、ちょっと美味しすぎてレギュラーレシピになりそうだったので、すぐにご紹介します。
しかも超簡単です。
Contents
準備するもの
- ずん胴の鍋
- ジップロック
- ANOVA
梅しそ鶏ハム(2人分)
- 鶏胸肉(250〜300g)
- 大葉(10枚)
- 梅干し(3個)
- いりごま(適量)
ブライン調味液
- 水(60g)
- 塩(2.5g)(小さじ1/2)
- 砂糖(2.5g)(小さじ1/2)
- 白だし(小さじ1) ※僕は根昆布出汁っていうのを使ってます。超おすすめで下に紹介してますのでぜひ。
【おすすめの低温調理器】
僕の初代の低温調理器はANOVAですが、今は圧倒的にBONIQがおすすめです。詳細は↓の記事からどうぞ。
手順
①鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。
今回のレシピは57.5℃、2時間半。
鶏胸肉はこの設定でやれば間違いない。保証する。
②鶏胸肉の皮を取って、横から包丁を入れて広げる
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/E1E8F503-D40C-4687-B393-D6CBDDE90E73.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
はい、なんの変哲もない鶏胸肉がここにあります。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/7CE12C1E-55F8-46B7-AFA5-BB09DB8796A1.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
まずは皮を取って。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/45DE5DFB-B6FA-4048-B21A-6739DE4C7A54.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
分厚いので半分に包丁を入れてこんな感じに開く。
③鶏肉を叩いて広げる
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/346D6DA2-181A-4F6E-BAE0-CEFDB7FAE78C.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
ラップをして分厚いところを叩いて伸ばす。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/1BEDA800-73B9-4957-BEBA-122C81509165.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
マグロみたいになりました。
④皮、大葉、梅干しを乗せて巻く
皮が大丈夫な人はここで皮を乗せちゃいましょう。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/3EBD45F3-1AFF-45FA-8493-4898943214DD.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
全体を覆うくらいに大葉を敷き詰める。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/77715510-3BA6-4788-AD40-E49DF5ED30CD.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
横から巻いていくので、どこを切っても満遍なく梅の味がするように縦に梅を配置。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/4BBF19CE-FBBF-4CD7-9243-D2612947E227.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
そんで横から巻いていきます。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/E536EA20-00E6-4442-AACF-3DF366887F94.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
簡単に綺麗に巻けるもんですね。
本当ならここで爪楊枝とかで止めて、タコ糸で縛るところを僕はそうしません。
なぜなら面倒だから。
⑤ブライン調味液とジップロックに入れて低温調理
横幅が結構あるけど、ジップロックのMに詰めちゃいましょう。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/A533D9AF-8068-4C17-BE93-AC7643E891D0.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
これに調味液を入れて真空パック。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/B5C16AC7-C731-4A54-8878-7F5F7BDFBEE3.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
そしたらこれを低温調理していきましょう。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/DD3EFB9A-5E55-4A78-BA0D-107922635BF1.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
⑥冷やして切って並べて完成
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/F973B5CD-3EB5-4CF7-8B9F-DA8424DC0BFA.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
低温調理が終わったら冷水で冷やすか冷蔵庫で冷やしましょう。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/22B7E50E-6DD2-4DA0-870B-828CF9993426.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
冷えたら切っていきますよ。
![](https://i0.wp.com/filipovic.jp/wp-content/uploads/2021/01/7F418175-96C4-424A-BBC0-D879368FBA6E.jpeg?resize=728%2C546&ssl=1)
試しに薄めに切ってみたけどこれだと崩れます。
だもんで、1〜1.5mmくらいの厚さで切っていきましょう。
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はい、完成です。
なんらかの草とか葉っぱとか緑のものを添えてね。
あと、いりごまを振ってください。
実食
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さて、いただきます!!
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えっ、待って。
想像の5倍旨い。
見た目の10倍旨い。
大葉の香りと梅の塩味と酸味で鶏臭さが完全に消滅。
ブライニング&出汁の下味が大葉と梅の組み合わせとベストマッチ。
炒りごまも絶対にあった方が良いです。
超絶さっぱりしてるから、ヨメポビッチと二人でサクッと食べ切ってしまいました。
ヨメポは普通の鶏ハムだと薄いのを2切れ程度しか食べませんが、今回はしっかり半分を食べ切ってました。
ヨメポも絶賛。
まとめ
想像していたものよりも遥かに美味しいものができて、超大成功でした。
これもめちゃくちゃに簡単なレシピだし、何よりも旨いんでリピート確実です。
今度は中身を変えて他のものを巻いてみたいと思います。
それでは素敵な低温調理ライフを。
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