フィリポビッチ（＠filipovic41）です。
長いこと低温調理レシピの新作に行き詰まっていましたが、最近バンバン新レシピが完成しています。
今回も超自信作が完成。
梅しそ和風鶏ハムです。
思いつきで試しに作ってみたら、ちょっと美味しすぎてレギュラーレシピになりそうだったので、すぐにご紹介します。
しかも超簡単です。
Contents
準備するもの
- ずん胴の鍋
- ジップロック
- ANOVA
梅しそ鶏ハム（2人分）
- 鶏胸肉（250〜300g）
- 大葉（10枚）
- 梅干し（3個）
- いりごま（適量）
ブライン調味液
- 水（60g）
- 塩（2.5g）（小さじ1/2）
- 砂糖（2.5g）（小さじ1/2）
- 白だし（小さじ1） ※僕は根昆布出汁っていうのを使ってます。超おすすめで下に紹介してますのでぜひ。
【おすすめの低温調理器】
僕の初代の低温調理器はANOVAですが、今は圧倒的にBONIQがおすすめです。詳細は↓の記事からどうぞ。
手順
①鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく（温度が上がるまで時間がかかる為）。
今回のレシピは57.5℃、2時間半。
鶏胸肉はこの設定でやれば間違いない。保証する。
②鶏胸肉の皮を取って、横から包丁を入れて広げる
はい、なんの変哲もない鶏胸肉がここにあります。
まずは皮を取って。
分厚いので半分に包丁を入れてこんな感じに開く。
③鶏肉を叩いて広げる
ラップをして分厚いところを叩いて伸ばす。
マグロみたいになりました。
④皮、大葉、梅干しを乗せて巻く
皮が大丈夫な人はここで皮を乗せちゃいましょう。
全体を覆うくらいに大葉を敷き詰める。
横から巻いていくので、どこを切っても満遍なく梅の味がするように縦に梅を配置。
そんで横から巻いていきます。
簡単に綺麗に巻けるもんですね。
本当ならここで爪楊枝とかで止めて、タコ糸で縛るところを僕はそうしません。
なぜなら面倒だから。
⑤ブライン調味液とジップロックに入れて低温調理
横幅が結構あるけど、ジップロックのMに詰めちゃいましょう。
これに調味液を入れて真空パック。
そしたらこれを低温調理していきましょう。
⑥冷やして切って並べて完成
低温調理が終わったら冷水で冷やすか冷蔵庫で冷やしましょう。
冷えたら切っていきますよ。
試しに薄めに切ってみたけどこれだと崩れます。
だもんで、1〜1.5mmくらいの厚さで切っていきましょう。
はい、完成です。
なんらかの草とか葉っぱとか緑のものを添えてね。
あと、いりごまを振ってください。
実食
さて、いただきます！！
えっ、待って。
想像の５倍旨い。
見た目の10倍旨い。
大葉の香りと梅の塩味と酸味で鶏臭さが完全に消滅。
ブライニング&出汁の下味が大葉と梅の組み合わせとベストマッチ。
炒りごまも絶対にあった方が良いです。
超絶さっぱりしてるから、ヨメポビッチと二人でサクッと食べ切ってしまいました。
ヨメポは普通の鶏ハムだと薄いのを２切れ程度しか食べませんが、今回はしっかり半分を食べ切ってました。
ヨメポも絶賛。
まとめ
想像していたものよりも遥かに美味しいものができて、超大成功でした。
これもめちゃくちゃに簡単なレシピだし、何よりも旨いんでリピート確実です。
今度は中身を変えて他のものを巻いてみたいと思います。
それでは素敵な低温調理ライフを。
【おすすめの低温調理器】
僕の初代の低温調理器はANOVAですが、今は圧倒的にBONIQがおすすめです。詳細は↓の記事からどうぞ。
オススメのネット精肉店
低温調理って、基本的には塊肉じゃないと効果が薄いもんでね。
なかなか塊肉ってその辺のスーパーじゃ手に入らないじゃないですか。
そんなときは↓のオールミートさんがオススメ。
牛タンとかステーキはここのものを使ってます。
それと、ミートガイさんも利用しています。
ここのフィレ肉はマジで最高でした。
どちらも10,000円くらい買わないと送料がかかります。贅沢したいときとか、パーティーがあるとか、大家族は一気に買う方がオススメ。だけど個人的にはオールミートの牛タンなんかは、送料込みでも全然アリな値段かなと思います。
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