フィリポビッチ（＠filipovic41）です。
鳥もも肉の低温調理との戦いに終止符を打つ時がきました。
鶏胸肉は自信を持って自分のレシピが最高だと言えるんだけど、鳥もも肉は納得のいくものができていませんでした。
だって、鳥もも肉って、普通に焼いても超旨いから。
だけど今回作った鶏チャーシューレシピは、低温調理をすることで最大限にジューシーに、そして確実に火入れができる素晴らしいレシピです。
誰も失敗しなくて、しかも簡単で、やっっすい鳥もも肉でできるリピート確定のレシピですね。
Contents
準備するもの
- ずん胴の鍋
- ジップロック
- ANOVA
鶏チャーシュー
- 鳥もも肉（250g〜300g）
- 盛り付けに添えるもの（水菜、パクチー、サラダ菜等なんでも良い）
ジップロックに入れるタレ
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- すりおろしニンニク1片
- すりおろし生姜1片
- 味の素3振り
チャーシューのタレ
- ↑の煮汁そのまま
- オイスターソース（ほんのちょっと）
- お酒大さじ1
- 水に溶かした片栗粉大さじ1.5
手順
①鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく（温度が上がるまで時間がかかる為）。
今回のレシピは65℃、1時間半。
鳥もも肉の低温調理は難しい。が、僕のベストはこの温度と時間ですね。
ぶりんぶりんにならず、ジューシーで肉感もしっかり。
②鳥もも肉を広げて丸める
鶏もも肉を広げて、分厚いところは切って広げてなるべく均等に。
気にならなければそのままでも良い。
こんな感じで適当に丸めます。
普通はここで爪楊枝で止めたり、タコ糸で丸めたりするんだけど。
面倒なのでそんなことはしません。
③タレと一緒にジップロックに入れて低温調理スタート！
ジップロックのMサイズが余りにもぴったり。
これで形も崩れません。
タレを混ぜておいて。
密閉！！
そのまま行ってらっしゃい！！
写真左ね。
④低温調理が完了したら表面を焼く
既にめちゃくちゃ旨そうやん。
鶏もも肉は、多少火を入れすぎてもジューシーなので、粗熱が取れたらすぐに焼きました。
（ちゃんと冷やしてから焼けば、しっかり肉にタレが染み込むし、余計に火が入らなくて良いです。）
これをフライパンで焼いていきます。
このときは焼きが甘かったけど、しっかり香ばしく焼くと良いです。
ちなみに、タコ糸とかで形を止めてないので、焼くときに転がしすぎると崩れるから注意。
⑤タレを完成させる
この旨みがこびりついたフライパンを使って、ジップロックに余った煮汁を投入します。
オイスターソースとお酒を入れて、一気に煮立たせます。
お酒が飛んだらタレを煮詰めていきます。
とろみがつくまで煮詰めても良し、途中で水溶き片栗粉を入れてとろみをつけても良いです。
⑥切って盛り付けてタレをかけたら完成！
おおおおお！！
スーパージューシー！！！！
盛り付けて完成です。
実食
これ、表面はバーナーで炙るのもかなり良さそう。
めちゃくちゃに旨い！！！！！！
これは素晴らしすぎる鶏チャーシュー。
お酒のつまみにももちろん良いし、ご飯なんて一瞬で無くなる。
やはり火入れの感じも丁度良いです。
これより時間を短くしたり温度を低くすると、生のような食感になってしまって気持ちが悪くなってしまうんで。
まとめ
めちゃくちゃ簡単で、めちゃくちゃ旨くて、材料も安い。
完璧です。
ずっと美味しい鶏もも肉のレシピを開発したかったんです。
だけど設定温度と時間がなかなか定まらず。
これは自信を持ってオススメできますね。
かなりリピートしそうな予感。
性能はトップレベル。デザインも使いやすさも○。
それでいて驚きの12,980円・・・！！
性能、デザイン、そして安さの良いとこどりです。初めて購入するならこれですね。
【BONIQ２.0】
僕が現在愛用する低温調理器。
ANOVAを3年間使い倒したからこそわかるBONIQの素晴らしさ。
オススメのネット精肉店
低温調理って、基本的には塊肉じゃないと効果が薄いもんでね。
なかなか塊肉ってその辺のスーパーじゃ手に入らないじゃないですか。
そんなときは↓のオールミートさんがオススメ。
牛タンとかステーキはここのものを使ってます。
それと、ミートガイさんも利用しています。
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