【驚愕】低温調理でささみが超変身!パサつき0のささみの刺身!

フィリポビッチ(@filipovic102)です。

 

 

低温調理器を使って、いろいろな食材を調理してきました。

ラムとか鴨とかにも手を出して、どれも美味しくできたわけですけども。

それでも、ずっっっっっと気になっていた食材があります。

絶対に美味しく仕上げたかった食材。

 

 

ささみです。

 

 

低温調理ってさ、お肉のパサつきを抑えて火を通せるっていう手法じゃないですか。

パサつきの王様は完全にささみですよね。

ささみは高タンパクで低カロリーだけど、パサつきまくって味気ないのがちょっとね。

でも、絶対に低温調理ならささみのデメリットを消すことができる。

そう信じて挑戦しました。

 

今まで何度か失敗してたんですけどね、今回明らかに成功したので載せました。

用意するもの

調理器具
  • ずん胴の鍋
  • ジップロック
  • 低温調理器
材料

【調理に必要な材料】

  • ささみ(5本程度)

【ブライン液】

  • 水(50g)
  • 塩(2.5g)(小さじ1/2)
  • 砂糖(2.5g)(小さじ1/2)

【材料】

  • 大葉(5枚程度)
  • 梅干し(3つ程度)

 

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手順

①ささみの筋を取ったらブライン液に浸して2時間寝かせる

この写真のものは筋を取ってません(面倒だったので)

ささみを5〜6本一緒に調理しましょう。

一気に同時に調理することで、全部で一つの塊肉のようにするわけですね。

全て1つのジップロックに入れてブライン液を投入し、空気を抜いて2時間冷蔵庫で寝かせます。

②ずん胴の鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。

今回は57.5℃で1時間半。

 

温度設定はいつもの温度。ささみは時間短めです。

前に、鶏胸肉と同じように2時間半とかで調理したら、普通にパサついたいつものささみが出来上がった経験があります。

③ブライン液を捨てて、そのまま空気を抜いて鍋に投入

時間が経つのを待つだけです。

④低温調理が完了したら、しっかりと冷蔵庫で冷やす

冷やした後のものがこちら。

⑤ささみを一口大に切って、大葉を同じ大きさに切ったものと、梅干しを叩いて軽く乗せるだけで完成

こんな感じで完成。

ブライン液につけてるんで、ささみには薄ら塩味がついてます。

あとは梅の塩味で味付け。

実食

接写でよくわかるんじゃないですか?

 

ささみのパサつきは皆無と言っていいでしょう。

 

艶やかなのが分かりますかね?

あれ、これささみじゃない。

 

僕はこんなささみを知らない。

しっとりしすぎてる。瑞々しすぎる。

 

待ってくれ。ささみのデメリットが無くなったぞ。

 

ささみの刺身だこれは。鳥刺だぞこれは。

ささみがこんなにしっとり美味しくなるなんて・・・。

まとめ

これはスーパーダイエット食ですわ。。

 

これで高タンパク低カロリーだなんて素晴らしすぎる。

これは低温調理でしか実現できない食感です。

この低温調理したささみはかなり広がりを見せそうだな・・・。

 

 

これだから低温調理は辞められない。

 

 

ANOVA先生、今回も素晴らしい低温調理をありがとうございました。

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