金沢【鮨八や】ミシュラン1つ星のお寿司を驚きのコスパで食べられる名店。4.025

フィリポビッチ（@filipovic102）です。

ミシュラン1つ星の寿司が1万円台で食べられる！鮨八や！

2020年1月28日（火）、16時53分、大人3名幼児1名。
1歳未満の幼児にも非常に優しく寛容に対応してくれました。

もちろんカウンターではなく座敷。

瓶ビールで試合開始です。嫁はノンアル。

【甘エビ】

甘みと旨みがすごい。

 

もうね、誰が食べてもこれが甘エビだということがわかる。

上に乗ってるエビ味噌で全体が濃厚な印象に。

めちゃくちゃ旨いです。

これに、甘エビで出汁をとった味噌汁がついてます。
ビスクのようにめちゃくちゃ濃厚で海老の香りが際立つ味噌汁。

甘エビを口に入れてからこの味噌汁で追いかけてマリアージュ。

 

最高。

【ブリの炙り】

写真を撮り忘れるという失態。

 

甘エビの旨さに失神していたか。

サラダ仕立てのブリの炙り。
青紫蘇ドレッシングがかかってる。

食べると、後から炙りの香ばしさがやってきます。

この香りでビールが進む。

【お造り】

豪華なお造りの大皿が登場。
ラインナップは以下の通り。

12時の方向から。

鯖
バイ貝
石鯛
アカニシガイ
アジ
イカ
平政
鰯

この中だと、特に石鯛のこりっこりでぷりっぷりの食感に驚きました。

 

高反発石鯛。

平政も、正に口の中で溶けるような滑らかな口当たり。
めちゃくちゃに旨い。

生鯖も脂が乗っていてたまらない。

もちろんその他もものすごく旨かったです。
この1皿で大量にお酒が進んでしまう。

【白子の裏ごしご飯】

僕の中のMVP。

 

白子を裏ごししてシャリと混ぜたご飯。
柚子の香りがフワッと香って、白子の絶妙な苦味と、爆発的な旨みね。

チーズたっぷりのリゾットのような濃厚さ。
これはめちゃくちゃに旨いです。

 

驚きと感動。

【くじら】

醤油漬けにしたくじらです。
くじらの旨みが引き出されてて、且つさっぱりしてクセがない。

わさび菜と一緒にいただきます。

くじらが苦手な母親もペロリ。

【鰆】

これもまた絶品。

 

塩麹につけた鰆を蒸したもの。
火入れが完璧。

中がすこーしピンク色。

ひと口食べればもう虜です。
身がしっとりふわふわ。

梅の香りがやんわりとして、それもまた良い。

いろんな条件が整ってようやく完成する繊細な逸品。

 

めちゃくちゃ旨いです。

【握り3種】

鯛、がすえび、中トロの握りが出てきました。

本当はね、カウンターで1貫ずつ出されてすぐに食べたいけどね。
こればかりは仕方ない。

だけど、どれも抜群に旨かったです。

鯛には荒い塩が。
口に運んで塩の存在がわかるくらい。

がすえびはね。

これはもう至高の食べ物ですね。

甘エビよりも甘くて旨みの強い最強のエビ。
ありがとうがすえび。

中トロも旨い。
シャリは小さめで、口に入れるとサッとほどけるような握り。
温度は常温で口当たりも良い。

【生ウニ】

手鞠寿司のようなビジュアルでウニが。
シャリとウニが同じ温度で、抜群の一体感。

ウニのふわふわ感を崩さないシャリの解け具合。

 

素晴らしく旨い。

加賀鳶をいただいております。美味しい。

【のどぐろ・アナゴ】

のどぐろは炙られてる。
香ばしいしなめらかな舌触り。
新鮮で旨み抜群。

アナゴはもちろんふわふわ。
優しい味わいで、締めに良い。

アナゴ出汁の優しいスープで一息。

【出汁巻玉子】

最後に気を抜いて写真を失念。

やってもうた。

海老のすり身が入って塩味の効いた出汁巻玉子。
ぷるんぷるんで旨いです。

【ネギトロ】

最後に追い注文。
ネギトロはいつ何時食べても旨い。
マグロの甘みがたまらない。

メニュー

総括

ビールと日本酒をそれなりに飲みまして。

 

これで1人13000円程度…。

 

安すぎる。

このレベルの寿司をこの値段で食べられるなんて。
ホスピタリティも素晴らしくて、ここは金沢に来たらまた再訪したいお店。

 

 

味・・・4.0

サービス・・・4.0

雰囲気・・・4.0

コスパ・・・4.1

総合・・・4.025

鮨 八や