フィリポビッチ（@filipovic102）です。
自粛生活に入ってから低温調理にどんどん力を入れております。
やっぱりね、色々と試行錯誤を繰り返しますと、どうすれば美味しくなるのかも少しずつ見えてくるわけで。
昔作ったレシピはどんどん新しいものに更新していく必要がありますね。
というわけで。
今回は以前に作ったレシピを改良してみました。
このキューバサンド、めちゃくちゃ旨いんですよ。
だけど、たまたま残ったローストポークを使って作ってみただけだったんですね。
ということは。
キューバサンドを作るためにローストポークを低温調理して作った場合、最高に旨いキューバサンドが出来上がるんじゃないかと。
まあ結論から言うと、マジで最高なキューバサンドが出来上がったわけでして。
今回はそのレシピをご紹介します。
Contents
準備するもの
- ずん胴の鍋
- ジップロック
- 低温調理器
【調理に必要な材料】
- 豚肩ロースブロック
- オリーブオイル
- フランスパン
- 粒マスタード
- ピクルス6〜7個
- チェダーチーズ2枚
- バター20g
【お肉のつけダレ】
- オレンジジュース
- ニンニク1片（すり下ろし）
- オリーブオイル大さじ1
- タイム（少々）
【ブライン液】
- 水（50g）
- 塩（2.5g）（小さじ1/2）
- 砂糖（2.5g）（小さじ1/2）
【おすすめの低温調理器】
僕の初代の低温調理器はANOVAですが、今は圧倒的にBONIQがおすすめです。詳細は↓の記事からどうぞ。
手順
①ブライン液に豚肉を浸して2時間以上寝かせる
豚肉もかなりブライニングに適した食材だということがわかりました。
ということで、今回はまず豚肩ロースをブライニングしていきます。
↑の記事と同じやり方でブライニングしていきましょう。
この子をジップロックに入れてブライン液を入れて密閉して冷蔵庫へ。
②ずん胴の鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく（温度が上がるまで時間がかかる為）。
今回はなんと、57.5℃で19時間。
いや、ここまでやる必要はないです別に。
だけど、サンドにするので、必ず噛み切れる柔らかさにする必要があったんですよね。
できれば4時間以上が理想。
③ブライニングが終わった豚肉を低温調理
④低温調理が終わったらお肉を漬け込む
流石にドリップがたくさん出てます。
これ、ブライニングしてるおかげでものすごく臭みが抑えられてます。
しかも超絶柔らかい。
すでに旨い。
ではつけダレに漬け込んでいきましょう。
冷蔵庫で一晩寝かせます。（数時間でも十分かと）
⑤冷蔵庫から肉を出したら、パンの準備
冷蔵庫からおはようございます。
フランスパンを2分割。
さらに2分割。これ、切りすぎると挟んでる途中でパンが切れちゃうから程々にね。
バターを塗り塗り。
⑥肉を焼く
では、まだ冷んやりしてる肉を焼いていきます。
これくらいこんがり焼いた方が香ばしくて◯。
しっかり焼くためには冷たい状態で焼くことが大切。
中は超しっとり柔らかです。
見ればわかるよね。どれほどしっとりしているか。
⑦パンに具材を挟む
パンにマスタードを塗って、その他具材を一気に挟み込みます。
⑧バターで両面を焼いて完成！
実食
いつも綺麗に挟めないのはご愛敬。
ただ。
爆裂に旨いです。
ローストポークがもう絶品。
柔らかさと、オレンジジュースのおかげで甘味とコクがある。
チェダーチーズも必須ですね。パンチが出る。
あとピクルスも絶対必要。今回入ってる具材は全て必須な気がしますね。
パンもカリッカリで香ばしくて、それはもう最高です。
まとめ
とにかく本当に美味しいキューバサンドが完成しました。
低温調理したローストポークを使って、休日のお昼にキューバサンドはいかがですか。
嫁に超喜んでもらえましたよ。
ボリュームも相当なものだったので、通常はこの半分でも良いかもしれないです。
夫婦で大食漢なので（太ってはいない
ではまた。
おすすめの低温調理器
僕の初代の低温調理器はANOVAですが、今は圧倒的にBONIQがおすすめです。詳細は↓の記事からどうぞ。
オススメのネット精肉店
低温調理って、基本的には塊肉じゃないと効果が薄いもんでね。
なかなか塊肉ってその辺のスーパーじゃ手に入らないじゃないですか。
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牛タンとかステーキはここのものを使ってます。
それと、ミートガイさんも利用しています。
ここのフィレ肉はマジで最高でした。
どちらも10,000円くらい買わないと送料がかかります。贅沢したいときとか、パーティーがあるとか、大家族は一気に買う方がオススメ。だけど個人的にはオールミートの牛タンなんかは、送料込みでも全然アリな値段かなと思います。
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